こんにちは! わさびなです。
冬はキクイモ、ニンジンの収穫シーズン。
そして、寒さを底を打つとワサビ菜から新しい葉が
生えるスピードが速くなってきます。
そんなわさび菜の大きくなった葉をちぎり、
キクイモとニンジンと一緒にサラダをよく作ります
(この記事を書いているのは3月下旬です)。
キクイモは本当に何にもしなくてもよくできて、
春先になると、むしろ食べきるのにちょっと頑張る程
です(生育旺盛なので、土中にあんまり残っていると
さらに増えていってしまいます。ありがたい話だ…)。
しかも生育旺盛な上に、多くの効用があります。
ありがたい!!キクイモながら、キクイモばかりに
なると飽きてしまう…。そんなことで他の収穫物と
合わせてキクイモをサラダにしてみました。
とっても簡単にできますよ♪
材料
●キクイモ 5~6個
●ニンジン 小~中1本
●わさび菜 5~6枚
調味料:
●塩 適量
●太白ゴマ油(黒ゴマ油でも、オリーブ油でもお好みで)適量
●酢 適量
(他、しょうゆ・塩・砂糖・ごま油・しょうがのすりおろし少々で
しょうゆドレッシングも美味しいです)
作り方
①野菜はそれぞれよく洗う。
(泥付きの場合キクイモは洗いにくいですが、私は次の方法で
洗っています。
・大きめの鍋やボールに水をはる
・キクイモを入れて2~3分ほどおき泥をやわらげる
・水の中でイモをガシャガシャと動かす(泥が大分とれます)
・それからたわしで泥をとる
ちなみに、キクイモはできれば調理の直前に泥を落とすと
栄養分の損失が少ないそうです)
②野菜を切る。
●ニンジン 細切り。
●わさび菜 縦半分に切ってから、横にしてざくざく切る。
●キクイモ スライサーで輪切り。
③大きな皿やボールに切った野菜を入れ、
調味料で和える。
簡単です…(*^▽^*)
キクイモの調理のポイントと効用
キクイモの調理
煮ても、焼いても、油で炒めても、生でも食べられます。
注意点とすれば、ジャガイモと違って、やわらかく煮るには
結構時間がかかります。
急いでいるときには、薄く切って調理する、生で食べるのが
おすすめです。
また、切って少しすると変色してきます(キクイモの酵素の
働きだそうです)。冒頭の写真のように、酢と塩と油で和えて
サラダにしてしまうと変色は止まってます(思えば何の作用
なんでしょう。酢の作用か?? 今度試してみよう)
あとは、お店で買うなどするとなかなかそうもいかない
かもしれませんが、栄養の観点からは、できれば
泥付きを調理直前に洗うのが望ましいそうですよ♪
キクイモの効用
キクイモが健康に良いとしばらく前から脚光を浴びています。
「イヌリンという多糖類を含み、ポリフェノールや食物繊維なども
豊富で、血糖値上昇抑制効果、脂質代謝改善効果、整腸作用など、
多くの機能性がある…」
(東京農業大学ホームページ:「オホーツク新食品誕生記(20)
キクイモ製品」)
上の参照ページでは、キクイモの健康機能を活用
しようということで、キクイモを使った発泡酒製造の
試みもあったと載っていました(美味しそう!)。
ネットでキクイモのお酒を検索してみたところ、焼酎とか、
スパークリングとか、見つかりましたよ!!
美味しそう(*‘∀‘)
キクイモ栽培について
キクイモはとにかく強いんです(栽培についての記事を書きました~こちら)。
夏になると背丈は2~3メートル近くになっていると思います。
これだけ大きくなるので、作るにはある程度広さが必要だと
思います。
そして、気をつけないと、気づかずに掘り残したイモで
広がっていってしまいます。
そんな注意点はあるのですが、食べ物を確保するのには
もってこいの作物だと思います。
ここ数年、夏の暑さ、少雨や多雨、気候が激しくなってきて
います。全部の野菜にはとても手が回らず、一番強そうなキクイモ
は当然後回しになってしまい、数年(というか作り始めてから)
本当に水の一滴もあげたことがないのですが、秋も深まると
ちゃんとできているんです。
私の家庭菜園の救世主というしかないキクイモ。
まさに救荒作物です。
今日の野菜紹介
最後にうちの野菜たちのご紹介です!!
まずはキクイモ。生えているところです(ドアップです 1月頃の写真)。
ニンジン。
種採り用のニンジンを残して(今年は沖縄ニンジンの種をとる
予定ですー黄色いニンジンです)、残った小さなものを
ほりあげました。刻んでサラダにしたり、ピクルスにしたり
して使います♪
ワサビ菜(3月中旬です)。
こんな感じで生えてます(*^▽^*)
とってもとっても生えてくれるので重宝です。
そろそろ花芽が出てくるので収穫は終わりになります。
ここまで読んでくれてありがとうー!!
関連記事:
●キクイモ~今年は種ができました(キクイモ栽培について)【超初心者からスタートした無農薬無肥料・不耕起・草生栽培で野菜づくり】(こちら)