こんにちは！わさびなです。
昨日なます用三浦大根を収穫したものの、
バタバタしていてはたしておせち作りできるのか、
と思いましたが、とりあえず黒豆といもきんとん
ができたので（やったあ！）、
現場からレポートです。
全般的に甘さ控え目、冷蔵保存前提のレシピになってます。
黒豆
所要時間
このレシピだと豆を１晩つけるので、煮る時間と合わせると約２日間です。
材料
黒豆 ３００グラム
分蜜糖（低精製の砂糖） １５０グラム
しょうゆ 大さじ３
水 ６カップ
（甘さは控えめの分量です）
下準備
①黒豆はよく洗い、よごれを落とします。
②分量の水と分蜜糖としょうゆをよくまぜあわせます。
③黒豆を一晩つけておきます。
作り方
①一晩つけた黒豆と煮汁を火にかけます（中火）。
②アクが出てくるので丁寧にとります（白く浮かんでくるものです）。
私は最初の２時間、アクとりを気にかけました。
③２時間ほど火にかけます（弱火）。
私はストーブの火を使いました。
（以下はまだ煮汁が結構残っているものから盛り付け
ました。やわらかくなっていますが、もう少し火にかける予定です。）
まとめ
以上の工程で豆は十分柔らかくなって食べられます。
ほんのりとした甘さです。
冷蔵保存です。
私はもう少し火にかけて煮詰める予定です。
昨年は黒豆３００グラムに対して分蜜糖２５０グラムでつくりましたが
今回は少し甘さ控えめです。
いもきんとん～イモだけでつくる♪
所要時間
私はさつまいもを切ってから１晩水につけていますが、つける時間を短くすれば、
つける時間＋２時間くらいでできます。
材料
さつまいも （切った後）９５０グラム
分蜜糖（低精製の砂糖） ２７０グラム
サフラン（なくてもできます） ４本
水 ７００ｃｃぐらい（練る時にさらに適当に水を足します）
※色づけにつかうクチナシの実がなかったので、パエリアを作ったとき
の残りのサフランを使ってみました。少し色味がつきます。
下準備
１．さつまいもの下準備
①さつまいもは輪切りにして、皮を厚めにむく。
（輪切りにすると、皮付近にぐるりとオレンジ色の輪が
あるので、その輪もむいてしまいます）
②イモの端の部分や、黒っぽいところものぞきます。
③水にさらして１、２回水を変えて、そのまま一晩つける。
◆もっとチャチャチャっとつくたいねぇ♪の場合◆
①さつまいもはピーラーで皮を厚めにむく。
②輪切りにする。
③イモの端の部分や、黒っぽいところはのぞきます。
③水にさらす。
２．サフランをつかう場合の準備
調理する１～２時間くらい前に水につけておく。
このレシピでは、調理時にサフランごと鍋にいれています。
作り方
①さつまいもを水切りします。
②さつまいもと分蜜糖、サフランをつけた水をフライパンに入れて
フタをします。
③やわらかくなるまで煮ます。
④簡単につぶれるようになったら練ります。
火を止めてからも湯気でかなり水分がとぶので、適当に水を
足しながら、練り加減を調整してください。
栗なしなので、栗っぽく見えるかも♪と、さつまいもの形が
やや残る感じに仕上げていみました。写真のように
形がしっかり残る具合だと、冷めるとごろっととれるかたさです。
まとめ
サフランは昨年はじめて使ってみました。
この分量だと、冷める色味は落ち着きます。若干色づいたかな？
という程度です。家族はサフランの香りには気づきませんでした。
いもきんとん、昨年はこの約半量でつくったのですが、すぐに
なくなってしまうので、今年は増量してみました。
お菓子づくりにもつかえたり、アイスと食べたり、パンにのせたり、
いろんな食べ方が味わえるイモきんとん。作れてよかった～(*^▽^*)
昆布で出汁づくり
明日つくる予定の煮しめ、厚焼き玉子、なますなどに使う予定です。
所要時間
１時間ほど昆布を水につける時間とあわせて、１時間半から２時間程度
材料
早煮昆布 約２０ｃｍ
水 １．２リットル程度
梅干し １個
かつおぶし 粉末大さじ２程度
下準備
早煮昆布は分量の水につけて１時間以上置きます。
作り方
①なべに早煮昆布と分量の水をいれて、火をつけます（やや弱火）。
②昆布のまわりに小さな泡が浮いてきて、ゆらりと昆布が動きはじめたら
火を弱めます。
③１５分程度煮ます。
④水を１/４カップ入れて、すぐにかつおぶしを入れます（今回粉末を使いました）。
⑤５数えて火をとめます。
⑥粗熱をとったら、ガラス瓶にうつして梅干しをひとついれます。
※出汁をとった後は、煮しめ用の結びと、くずれたところは四角に
切りました。くずれたものはしょうゆとみりんで甘辛く煮ようと思います。
まとめ
昨年は、ただ昆布を水につけて梅干しを入れて煮しめづくりに
そなえていました。今年は本を参考にして（きちんとその通りには
できていないのですが）出汁をつくってみました。
家庭でたべるのにふさわしいように、昆布の滋養を十分引き出す
ために火にかける時間が長い作り方だそうです。
手元にあった早煮昆布を使いましたが、今度はもっと上等な昆布を
つかって作ってみたいです。
おせちづくりポイント
品数、量、そして出来不出来にこだわらず（何しろおおざっぱなので失敗も多し）、
食べたい！気持ちにまかせてつくるのが最大のポイントだと思います。
美味しいもの食べたいです。ハイ。
あとはやっぱり計画立ててみたらよかった♪
計画を紙に書いてみたらお役立ちでした(*^▽^*)
数年前、図書館で本を借りて、それをもとに何品かつくってみようと思った時、
２９日、３０日、３１日とわけて、下準備もあわせて、自分にわかりやすい
よう工程をメモしておきました。
その時のメモが今でも役にたっています。
レシピもメモしておいたのですが、作るごとに次はこうしようなど
書き込めるので、これも今でもとても役に立っています。
後は、誰かに手伝ってもらえたらグーンとパワーアップです。
本日まとめ
昨日は、いや～おせち作れるんか？と思いましたが、２品つくれて
良かったなあ。
外で食べるのもとっても魅力的なんですが、
家で作るとかなりの節約になる上、自分で材料を選べる
のはありがたいんですよね。
何品も作ろうと思うと手間もかかるんですが、落ち着いてできると
ある種、書道とか武道とか通じるところがある気もします。
おせちが作れれば、数日（例年大体２日間でなくなりますが(^_^;)は
楽できるので、蒔いた種はなんとか、と言いますが、いい種をまいておけば
いいんだなあと実感する時期でもあります。
明日もつくれるといいなあ～
そして明後日は食べられるといいなあ～!(^^)!
参考図書
・おせちと年末年始のおもてなし 松本忠子著 文化出版局
・有元家のおせち作り おせち２５品 有元葉子著 KADOKAWA
・あなたのために～いのちを支えるスープ 辰巳芳子 著 文化出版局
ちょっとお正月目前すぎたおせち記事になってしまいましたが、
読んでくださった方、ありがとうございま～す！！
